真鯛のおろし方
締めたばかりの真鯛を三枚におろしました。しっぽをもって振ったときに身が柔らかく揺れるのは、鮮度の良い証!!。その後のこけ引き、早いです!!(ウロコ取り)。何か和菓子の道具みたいですがよくわかりません。ウロコがはねたりしないですし、まとまって取れるので掃除も楽です。もう10年以上これでウロコを取っています。
真鯛のさばき方と炙り刺身
真鯛の炙り刺身です。今の時期、天然鯛が安いので、普段作らない炙り刺身にしました。皮目を炙り、厚めに切って暖かいのをニンニクポン酢で食べます。皮下の脂が炙りでとけてるので美味いです。 ブログはこちら→dt125kazuo.blog22.fc2.com BGMは"taitai studio"www.taitaistudio.com 09・オレンジ色の風www.taitaistudio...
鯛姿刺身盛合せ、その一、鯛のさばき方
鯛を姿造りにし、カンパチ、マグロ、サーモン、平貝と盛り合わせました。 この動画には鯛のおろし方、あしらいの準備等、入れてます。 飾りはよりニンジン、唐草大根もどき、花大根風等つくりました。 dt125kazuo.blog22.fc2.com
伊達真鯛をおろします!!
今日のは3.3キロでかなり大きめ。見事な伊達真鯛なので動画にしました。 養殖臭さがなく、程よい脂は甘みがありとても美味しい真鯛です。 キモも美味しく食べることができます、カマはごちそうです。
真鯛のおろし方（三枚おろし） その１
うろこを丁寧にかきます。 ････････････････････････････････････････ ～旬菜･鍋･魚介 独楽～ www.koma-kurate.jp 福岡県鞍手郡鞍手町新北1065-1 0949-42-7345 ････････････････････････････････････････
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真鯛のおろし方（三枚おろし） その２
内臓を取り除き頭を切り離します縁より切り目を入れ中骨に沿って身を切り離します････････････････････････････････････････ ～旬菜･鍋･魚介 独楽～ www.koma-kurate.jp 福岡県鞍手郡鞍手町新北1065-1 0949-42-7345 ････････････････････････････････････････
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鯛とイサキの三枚おろし
鯛とイサキを姿造り用に三枚おろしする動画です。 三枚おろしのほかに、イサキの小骨を骨抜きで抜き、 イサキのと鯛の皮目に湯をかけて皮霜します。 詳細はdt125kazuo.blog22.fc2.com 上のページを見てください。
真鯛のおろし方（三枚おろし） その３
骨が硬いので、無理にせずに自然に包丁を滑らすように････････････････････････････････････････ ～旬菜･鍋･魚介 独楽～ www.koma-kurate.jp 福岡県鞍手郡鞍手町新北1065-1 0949-42-7345 ････････････････････････････････････････
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