真鯛のおろし方
締めたばかりの真鯛を三枚におろしました。しっぽをもって振ったときに身が柔らかく揺れるのは、鮮度の良い証!!。その後のこけ引き、早いです!!(ウロコ取り)。何か和菓子の道具みたいですがよくわかりません。ウロコがはねたりしないですし、まとまって取れるので掃除も楽です。もう10年以上これでウロコを取っています。
真鯛のさばき方と炙り刺身
真鯛の炙り刺身です。今の時期、天然鯛が安いので、普段作らない炙り刺身にしました。皮目を炙り、厚めに切って暖かいのをニンニクポン酢で食べます。皮下の脂が炙りでとけてるので美味いです。 ブログはこちら→dt125kazuo.blog22.fc2.com BGMは"taitai studio"www.taitaistudio.com 09・オレンジ色の風www.taitaistudio...
鯛姿刺身盛合せ、その一、鯛のさばき方
鯛を姿造りにし、カンパチ、マグロ、サーモン、平貝と盛り合わせました。 この動画には鯛のおろし方、あしらいの準備等、入れてます。 飾りはよりニンジン、唐草大根もどき、花大根風等つくりました。 dt125kazuo.blog22.fc2.com
真鯛のおろし方（三枚おろし） その１
うろこを丁寧にかきます。 ････････････････････････････････････････ ～旬菜･鍋･魚介 独楽～ www.koma-kurate.jp 福岡県鞍手郡鞍手町新北1065-1 0949-42-7345 ････････････････････････････････････････
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伊達真鯛をおろします!!
今日のは3.3キロでかなり大きめ。見事な伊達真鯛なので動画にしました。プロの方に見ていただきたいのはこけ引き(ウロコ取り)です。和菓子の道具のようですがとても便利です。小さい魚や平目などには不向きですが鯛の鱗は一気に取れます。飛んで目に入ったり、シンクのそこら中に飛び散って汚すことも少ないです。もっと...
真鯛のおろし方（三枚おろし） その２
内臓を取り除き頭を切り離します縁より切り目を入れ中骨に沿って身を切り離します････････････････････････････････････････ ～旬菜･鍋･魚介 独楽～ www.koma-kurate.jp 福岡県鞍手郡鞍手町新北1065-1 0949-42-7345 ････････････････････････････････････････
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